Холодный литовский борщ - «Женский взгляд»

Жарко! И есть то не хочется, а уж съесть – так что-то легкое и освежающее. Одним мороженным летом питаться это неправильно, а вот холодные супы, особенно овощные, принесут и сытость, и прохладу, и драгоценные витамины. Кроме избитой окрошки в теплое время года хорошо приготовить холодный литовский борщ, разновидность свекольника, а в чем существенная разница – объясню ниже. Литовский борщ готовится из следующих продуктов: пара молоденьких свеколок (желательно с ботвой) 2-3 свежих огурца зелень вареные яйца (по одному на порцию) сметана полкило молодой картошки 200 г сала Сварим свеклу прямо в кожуре (разумеется, хорошо вымытую) в подсоленой воде. Молодые корнеплоды достаточно варить 30 минут. Для сохранения яркого цвета, добавим в кастрюлю полчайной ложки уксуса. Приготовление свекольника лучше начать заранее, с вечера, потому что свеклу и ее отвар надо охладить. Если это надо сделать быстро, то можно воспользоваться следующими способами: заткнуть раковину пробкой, налить холодной воды и поставить в нее кастрюлю с отваром. Либо, если есть приготовленные кубики льда, бросить их в свекольный отвар. Саму свеколку мы очистим от кожуры, натрем на крупной терке и так же поступим с огурцами. Добавим овощи в отвар и займемся зеленью. Для литовского холодного борща разумней обойтись традиционной для средней полосы травкой: зеленый лучок, укропчик, петрушка. Любимая на горячем Кавказе кинза не подойдет по вкусу национальному блюду сдержанного прибалтийского народа. Если повезло, и у вас свекла с ботвой, то ботву промоем и тоже режем. Сыпем нарезанные пряности в наш свекольник. На этом этапе, часто оказывается, что жидкости маловато, тогда можно добавить холодной кипяченой воды проверить еще раз на соль. В каждую тарелку режем колечками по одному сваренному вкрутую яйцу. И по ложечке сметаны, от которой цвет свекольника становится нежным и романтичным. Но блюдо еще не готово. Холодный литовский борщ отличается от просто свекольника маленькой, но важной изюминкой. Его подают с отварной картошечкой и с САЛОМ. Да, да не Украина, но предпочтения все те же. Сало нарезаем мелкими кусочками, топим на сковороде до состояния «шкварки» и поливаем этим картошку. Вот теперь-то можно приступить к трапезе. Кусочек картошечки со шкворчащим салом, а вслед за ним ложечку холодного свекольного борща: вот оно счастье в жаркий летний день!