Українські суперфуди: 5 страв із черемші - «Новости красоты»

Відповідно до рекомендацій ВООЗ, найкорисніша їжа – та, що характерна для конкретного регіону. Розпочинаємо серію матеріалів, де розповідаємо про найголовніші та найкорисніші українські суперфуди. Починаємо з першої весняної зелені: користь, страви та рецепти з черемші. Черемша з’являється навесні першою, квітне білим цвітом і надає стравам делікатного аромату та весняного кольору. Вітаміну С в черемші більше, ніж у цитрині, а про лікувальні властивості можна писати дисертацію. З неї готують супи, салати, соуси, відварюють на гарнір. Vogue UA зібрав п’ять рецептів із цієї унікальної рослини. «Песто» з черемшіСоус смакує до томатів з молодим м’яким сиром (моцарела, буфало, бринза, фета), пасти та теплих тостів. Інгредієнти 100 г черемші; 100 г пармезану; 50 г кедрових горіхів; 100 мл оливкової олії; сіль і чорний мелений перець до смаку. Приготування Листя черемші залити холодною водою на 10 хвилин, добре промити й перекласти у ситечко, а потім досушити на паперових рушниках. Пармезан нарізати кубиками. Горіхи обсмажити на сухій пательні до золотистого кольору. Перекласти сир, горіхи, олію й черемшу в блендер і збити до однорідної маси. Додати сіль і перець до свого смаку.Фритата з черемшею Інгредієнти 300 г черемші; 2 яйця; 100 мл молока; 15 г вершкового масла; 30 г сиру; сіль до смаку. Приготування Свіжу черемшу промити у великій кількості води та проварити у воді впродовж 5 хв, відкинути на друшляк і досушити на паперових рушниках. Поставити пательню на середній вогонь, розтопити масло та смажити порізану черемшу 2 хвилини. Вилити на пательню збиті яйця з молоком і сіллю. За хвилину до готовності присипати фритату улюбленим тертим сиром. Вареники із сиром, картоплею та черемшею Інгредієнти Начинка: 300 г черемші; 250 г зернистого сиру (5-9% жирності); 250 г картоплі; 1 цибулина; 30 г вершкового масла; сіль і чорний мелений перець до смаку. Тісто: 800 г борошна; 8 ст. л. олії; 400 мл води (гарячої); 1 ч. л. солі (дрібної). Приготування Тісто: просіяне борошно висипати в миску, перемішати із сіллю, зробити в середині ямку та вилити туди кип’яток, помішуючи лопаткою. Додати олію й добре вимішати на столі руками (10–15 хв). Скачати в шар, присипати борошном і залишити в мисці під вологим рушником на 10–20 хв. Зробити начинку: промити черемшу, висушити, покришити. Нарізану кубиками цибулю обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору, додати черемшу й тушкувати 5 хв. Картоплю відварити до готовності, пом’яти, додати протертий через сито сир, смажені овочі та сіль і перець до свого смаку. Зліпити вареники й варити в киплячій підсоленій воді. Подавати у смаженій цибулі зі сметаною.Крем-суп із черемшею та хрустким беконом Інгредієнти 1 цибулина; 100–150 г листя черемші (1 великий пучок); 25 г петрушки; 1 цибуля порей (біла частина); 3 картоплини (середні); 1 л овочевого бульйону; 150 мл вершків 33%; 50 мл білого сухого вина; 1 ст. л. вершкового масла; 4 скибочки бекону; 1 лавровий лист; сіль і чорний мелений перець на смак. Приготування Картоплю й цибулю нарізати кубиками, а порей – кружальцями й обсмажити у товстостінній каструлі на вершковому маслі. Коли цибуля почне змінювати колір, додати вино, а за три хвилини – гарячий овочевий бульйон та лаврове листя. Варіть до готовності картоплі (приблизно 10 хвилин). Петрушку й черемшу промити та просушити, відкласти 4–6 листочків останньої для прикрашення, а решту порізати. Додати зелень і вершки в каструлю, приправити сіллю й перцем. Щойно суп закипить, зняти каструлю з вогню, дістати лавровий лист і збити вміст блендером. Обсмажити бекон на пательні до хрусткої скоринки, вибрати зайвий жир паперовим рушником. Прикрасити страву в тарілці листиками черемші та шматочками бекону.Фетучині з пікантним вершковим соусом Інгредієнти 300 г фетучині; 100–150 г листя черемші (1 великий пучок); 1 цибулина; 30 г вершкового масла; 100 мл вершків 33%; 100 г овочевого бульйону; 50 мл білого сухого вина; 50 г пармезану; сіль та чорний мелений перець на смак. Приготування Черемшу помити, просушити й нарізати. Розтопити на пательні 10 г масла й обсмажити порізану кубиками цибулю до прозорості, додати вино. Тушкувати на повільному вогні, доки соус не зменшиться вполовину. Фетучині готувати, не доварюючи 1 хв від терміну, рекомендованого на коробці. У соус додати вершки та 100 мл овочевого бульйону, а також черемшу, сіль і перець до свого смаку. Довести до кипіння, перемішати й вимкнути. Додати 20 г холодного масла маленькими шматочками. Наступну порцію треба класти після того, як розтане попередня. Перекласти фетучині в соус, перемішати, дати постояти 1 хв. Подавати, притрусивши тертим пармезаном.